Konya'nın Kurucusu kim?

Sorumuzun cevabı; 1960 yılından beri kendi ismini verdiği mekanında hizmet veren Kazım Ağa.

O, namı şehir efsanelerinde geçen bir kuru fasulyeci.

Hakkında öyle tuhaf şeyler duydum ki yemeklerini tatmaktan çok duyduklarımı sormak için bir an evvel onunla görüşmek istedim. Bir kuru birde pilav söylediniz ve beklemeye başladınız... Çok geçmeden Kazım Ağa acele ile kavradığı tabağı, parmağı kurunun içinde olduğunu umursamayarak önünüze atıverir.

Konya’nın ilk lokantalarından biri olan Lezzet Lokantasında yemek pişirmeye başlayan genç Kazım Ağa’ya bir gün ustası “insan çoğa lıyor, kuru yap, nohut yap, pilav yap, kavurma yap, bu işi başarırsın” diyor ve yol almasına izin veriyor.

Gelin geri kalan bölümü Kazım Ağa’nın ağzından dinleyelim. “Tamam ustam deyip işe başladım. Eskiden insan çoktu, kapıda millet sıraya g irerdi. İkinci tabağı isteyenlere vermezdim dışarıda bekleyenleri alırdım, 50-60 kilo kavurma yapardım saat ikide biterdi” diyerek o günleri anlatıyor . Şu an 90 yaşında olan Kazım Ağa oğlu Hidayet Bey’e el vermiş. Müşterilerine soğan fırlatma hika yesini soruyorum; “müşteri çoktu yetişemiyor mutfaktan atıyordum” deyip başarısının verdiği manevi hazla bana yemeklerinden tattırıyor.

Etsiz pişirilen nohut ve kuru fasulyeler ağızda eriyor, kavurma gerçekten pamuk gibi, cacık ve de beyaz soğanların ah engi müthiş bir ziyafet çekmeme sebep oluyor. İşini seven ve mesleğine saygı duyan bu büyük ustanın yemeklerini tadabilmiş olduğum için mutlu ama onu tanıy ıp, kendisiyle sohbet edebilmiş olabildiğim için bir başka şehir efsanesi olan “şansınız varsa ve iyi bir insansanız onu görürsünüz” kategorisine girip, kendi mi ayrıcalıklı hissediyorum.

Kazımağa Zafer Civarı Mimar Muzaffer Caddesi Aşık Ömer Sokak No:1/B'de. Tel: 351 88 27 www.kazimaga.com

(Kaynak: Konyalife Dergisi)